冬食一菌，健康長(zhǎng)壽
俗話(huà)說(shuō)“吃四條腿的不如吃?xún)蓷l腿的，吃?xún)蓷l腿的不如吃一條腿的”。這一條腿指的就是菌菇類(lèi)。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織更是將其納入人類(lèi)最 佳飲食結(jié)構(gòu)——“一葷一素一菇”。
菌菇種類(lèi)繁多，像香菇、金針菇、平菇都是常吃的，而今天小二想給飯團(tuán)們介紹的則是一些“營(yíng)養(yǎng)榜首”型的菌菇，快看看有你常吃的嗎？
“補(bǔ)鉀達(dá)人”：竹蓀
竹蓀長(zhǎng)在竹子的根部，其實(shí)是一種菌菇類(lèi)。它是“草八珍”之一，口感脆彈、清香鮮美，更重要的是它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還特別豐富。
1.鉀含量高
竹蓀的鉀含量在同類(lèi)食物中排名第 一，甚至是香蕉的42倍！攝入充足的鉀元素，對(duì)平穩(wěn)血壓、維持心肌的正常功能、保持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性等都有好處。
2.含有多糖類(lèi)物質(zhì)
竹蓀富含的高分子多糖，大多為異多糖，一方面具有促進(jìn)消化液分泌和增加胃腸蠕動(dòng)的作用；另一方面能改善胰島β細(xì)胞的功能，增強(qiáng)胰島素的敏感性，輔助降糖。
此外，研究還證實(shí)，異多糖能抑制癌細(xì)胞，對(duì)腫瘤患者有一定的食療作用。
3.氨基酸種類(lèi)齊全
竹蓀含有19種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸，其中谷氨酸高達(dá)1.76%，可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；而且其中還有維生素D、維生素E、鉀、鈣、鎂等多重營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能幫助提高機(jī)體的免疫抗病能力。
“三高蔬菜”：口蘑
口蘑被譽(yù)為“素中之葷”，而且有“三高”的特點(diǎn)：
1高蛋白質(zhì)
眾多菌菇之中，口蘑可謂一枝獨(dú)秀，蛋白質(zhì)含量高達(dá)38.7g/100g，要知道豬肉的蛋白質(zhì)含量為10%~20%，牛肉平均也就在20%左右，而且脂肪含量還低，若是能代替部分肉類(lèi)，可以有效預(yù)防肥胖和三高。
2高鋅
在“十大高鋅蔬菜排行榜”中，口蘑位居第一，含量高達(dá)9.04mg/100g，是平菇的10倍，豬肉的4倍多！鋅元素不僅參與調(diào)節(jié)和維護(hù)免疫系統(tǒng)，還是腦細(xì)胞中酶類(lèi)和神經(jīng)遞質(zhì)合成不可缺少的物質(zhì)，對(duì)于預(yù)防癡呆很有效。
3高煙酸
在常見(jiàn)食材中，口蘑的煙酸含量也是名 列前茅的，可達(dá)到44.3mg/100g。煙酸可起到激活胰島素的作用，能輔助穩(wěn)定血糖。因此對(duì)于需要控糖的人群來(lái)說(shuō)，口蘑是種不錯(cuò)的食材選擇。
“菇中靈芝”：杏鮑菇
杏鮑菇是唯 一富含維生素B12的菌菇類(lèi)，而這種維生素能降低同型半胱氨酸濃度，從而幫助預(yù)防斑塊形成，保護(hù)心腦血管。
至于維生素D，杏鮑菇的含量也比大豆高20倍，是海帶的8倍，能促進(jìn)人體吸收鈣質(zhì)，益于骨骼健康；
并且其中的杏鮑菇多糖是一種特殊的免疫調(diào)節(jié)劑，能刺激抗體產(chǎn)生，增強(qiáng)人體的免疫力，發(fā)揮抗癌、抗腫瘤的作用，還對(duì)自由基引起的脂質(zhì)過(guò)氧化有一定的抑制作用。
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